Oh Capitán, mi Capitán (Para Walt Whitmann)
Qué comeríamos si pudiéramos comernos un pez Capitán
Uno que vive solamente en este altiplano
el único bagre de agua fría
un amigo de la soledad
un pez con su pariente más cercano en Brasil.
Nos comeríamos una historia larguísima, de millones de años,
de movimientos tectónicos y separaciones de ríos.
Nos comeríamos una receta que se había quedado sin su principal ingrediente.
Nos comeríamos una investigación que apenas está comenzando
Nos comeríamos algo que aún está por hacerse
Nos comeríamos un compromiso, una responsabilidad
Nos comeríamos todos los ríos y lagunas de la Sabana
y sabríamos que están vivos
que si no los hemos comido es por desconocerlos
porque lo primero que muere no es la especie, es su conocimiento.
Nos comeríamos el Capitán, el capitanejo, la guapucha y los cangrejitos negros
Nos comeríamos uno de los bocados más delicados del mundo
y pasaríamos a ser parte de las tinguas, los patos migratorios y las musarañas
Nos convertiríamos en gente de la Sabana.
3 comidas rituales de pez Capitán
2008 :: 2015 :: 2021
Leyendo recetarios bogotanos del siglo XIX, comencé a encontrar recetas de un pez Capitán.
Vi su nombre en relatos de viajeros y novelas de costumbres
Supe que alguna vez fue el principal alimento bogotano, y que en estos ríos heridos de mi ciudad, escondidos bajo el pavimento, convertidos en canales de aguas negras, alguna vez se pescó a manos llenas.
Y salí a buscarte Capitán, como a una leyenda.
Lo encontré vivo en ríos y lagunas cercanas, así como aún estaban vivos sus pescadores, y las técnicas de pesca entre el pantano.
2008, Pescado Capitán de las lagunas cercanas a Tunja, altiplano cundiboyacense. Preparado según recetarios del siglo XIX en comida ritual en Bogotá.
2015, pescado Capitán de la represa del Neusa, preparación con achiote en almuerzo ritual en la reserva de la Fundación al Verde Vivo, en Suesca, a orillas del río Bogotá. Foto 1: María Buenaventura, fotos 2 y 3 William Martínez.
2022, pescado Capitán del Neusa. Preparación en sal de la Sabana, en el almuerzo ritual en la Reserva de la Fundación Al Verde Vivo, Suesca, orillas del río Bogotá. Foto Plural.
Páramo de Sumapaz:
Nacimiento del río Tunjuelo
Río Tunjuelo
Usme
La Regadera
Jardín Comunitario Jaime Beltrán
Tres quebradas
La Taza
Las Delicias
Ciudad Bolívar
Cerro Seco
Embalse del Muña
Río Fucha
Humedal La Vaca
Río Vicachá
Río Arzobispo – Río Salitre
Quebrada La Vieja
Humedal Jaboque
Humedal Santa María del Lago
Humedal Córdoba
Juan Amarillo
Quebrada La Salitrosa
Humedal La Conejera
Camellones Las Mercedes
Bosque Las Mercedes
Páramo de Guacheneque:
Nacimiento río Bogotá
Villapinzón
Salinas de Zipaquirá
Represa del Neusa
Laguna de Fúquene
Guatavita
Embalse de Tominé
Suesca – Fundación Al Verde Vivo
El Charquito
Salto del Tequendama
[Río Sumapaz]
Pubenza
El Espinal
Girardot
maria buenaventura 
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